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김장철이 다가오면 빠질 수 없는 총각김치! 아삭아삭한 총각김치의 매력에 빠지면 한 번에 한 그릇 뚝딱이죠. 오늘은 집에서 손쉽게 만들 수 있는 총각김치 황금레시피를 소개해 드리겠습니다.
처음 담가보는 분들도 쉽게 따라 할 수 있으니 끝까지 집중해 주세요! 그리고 아래에 총각김치 초간단 쉽게 만드는 동영상도 함께 준비했으니 영상을 참고하여 만들어 보시길 바랍니다.
⬇알토란 김치명인 총각김치 동영상⬇
총각김치란?
총각김치는 알타리무(또는 총각무)를 주재료로 한 김치로, 무의 아삭함과 고춧가루 양념의 감칠맛이 어우러져 밥도둑으로 불립니다. 특히 숙성되었을 때의 깊은 맛이 일품입니다.
재료 준비
총각김치를 성공적으로 담그기 위해서는 신선한 재료가 필수입니다.
기본 재료
- 알타리무: 5kg
- 굵은소금: 1컵 (무 절이기용)
- 물: 2L
양념 재료
- 고춧가루: 2컵
- 멸치액젓: 1컵
- 새우젓: 2큰술
- 다진 마늘: 1컵
- 다진 생강: 1큰술
- 매실청: 3큰술
- 설탕: 1큰술
- 찹쌀풀: 1컵
- 대파: 2대
- 쪽파: 한 줌
- 통깨: 2큰술
1️⃣ 알타리무 절이기
총각김치의 핵심은 바로 무의 아삭함입니다. 이 단계에서 무의 조직을 부드럽게 만들어야 양념이 잘 배어듭니다.
- 총각무의 잎을 다듬고 깨끗이 씻어주세요.
- 손질한 알타리무를 큰 볼에 담고 굵은소금을 골고루 뿌립니다.
- 물 2L를 부어 3-4시간 동안 절입니다.
- Tip: 중간중간 뒤집어줘야 골고루 절여집니다!
- 절여진 무는 흐르는 물에 2~3번 헹군 후 체에 밭쳐 물기를 빼줍니다.
2️⃣ 양념 만들기
양념은 총각김치의 맛을 좌우하는 가장 중요한 부분입니다. 황금비율을 잘 지켜주세요!
- 찹쌀풀 만들기
- 냄비에 찹쌀가루 2큰술과 물 1컵을 넣고 저어가며 끓입니다. 걸쭉한 풀 형태가 되면 불을 끄고 식혀주세요.
- 큰 볼에 고춧가루, 멸치액젓, 새우젓, 다진 마늘, 다진 생강, 매실청, 설탕, 찹쌀풀을 넣고 잘 섞어 양념을 만듭니다.
- 대파와 쪽파를 적당한 크기로 썰어 양념에 넣고 통깨를 뿌려 마무리합니다.
3️⃣ 김치 버무리기
이제 알타리무와 양념을 본격적으로 버무릴 차례입니다.
- 물기를 뺀 알타리무를 큰 볼에 넣고 양념을 골고루 묻혀주세요.
- 무 한 개 한 개에 양념이 잘 스며들도록 꼼꼼히 버무립니다.
- Tip: 이때 고무장갑을 사용하면 손에 착색되는 것을 방지할 수 있어요!
- 버무린 김치를 김치통에 차곡차곡 담아줍니다.
4️⃣ 숙성하기
총각김치는 숙성 과정이 중요한데요. 숙성 단계에 따라 맛이 달라집니다.
- 상온에서 하루 정도 숙성시킨 후, 냉장고에 보관하세요.
- 약 5일에서 1주일 후, 깊고 감칠맛 나는 총각김치를 즐길 수 있습니다.
⬇알토란 김치명인 총각김치 동영상⬇
총각김치 맛있게 먹는 팁
- 총각김치는 돼지고기 수육과 환상의 궁합을 자랑합니다!
- 익은 총각김치를 송송 썰어 김치찌개로 활용해 보세요. 그 맛에 반할 겁니다.
Q&A: 총각김치에 대한 궁금증 해결
Q1. 알타리무 대신 다른 무를 사용해도 될까요?
A1. 알타리무는 총각김치에 적합한 크기와 조직을 가지고 있어요. 다른 무를 사용할 경우 식감과 맛이 다를 수 있습니다.
Q2. 찹쌀풀이 꼭 필요한가요?
A2. 찹쌀풀은 양념을 잘 엉기게 하고 깊은 맛을 더해줍니다. 대체로 밀가루 풀을 사용할 수도 있지만, 찹쌀풀이 더 맛을 풍부하게 합니다.
Q3. 김치가 너무 짜요! 어떻게 해야 할까요?
A3. 짠맛이 강할 경우, 물에 헹궈 드시거나 무를 덜 절여보세요. 또는 양념의 간을 조절해 보는 것도 방법입니다.
